Entendendo os Processos da Panificação

Os Processos da Panificação

Panificação é tanto uma arte quanto uma ciência. Você tem que entender o processo, bem como os ingredientes que você está usando para tornar os pães mais saudáveis ​​e frescos possíveis.

Você pode não perceber que o tempo é um fator muito importante a considerar para evitar o ranço e outros problemas durante a moagem e a panificação.

Aqui estão mais algumas dicas sobre grãos recém moídos e como você pode prepará-los para obter os melhores resultados.

Sobre os grãos moídos

Existem 25 vitaminas, proteínas e minerais, além de alta fibra de farinha moída na hora de grãos integrais. Como o grão é naturalmente preservado dentro de sua casca, é vital preservar todo o grão até o momento final para obter o máximo de nutrientes possíveis. Os óleos vegetais que ocorrem naturalmente são encapsulados de modo que estes não estragam rapidamente no grão integral.

Assim que estes são moídos, a farinha pode ficar rançosa em pouco tempo, porque os óleos vegetais são liberados. Em um estudo sobre os grãos apresentou-se, que a perda de vitamina acontece dentro de 3 horas após a moagem. Para fazer os pães mais saudáveis, você tem que moer e assar dentro de 3 horas. As farinhas deixadas na prateleira por vários meses já perderam partes de suas vitaminas do complexo C e B.

Tipos do Trigo

O trigo duro contém altos níveis de proteína, embora estes criem farinha de mingau amarelo limão, conhecida como Semolina, como a farinha usada no passado. Kamut também pode ser usado para fazer macarrão. Trigo de primavera branco duro, referido como Prairie Gold e Golden 86 também pode ser usado para fazer pão. Este é um híbrido, em que os compostos amargos do farelo são gerados. O grão é mais leve e mais doce, tornando-se um ingrediente ideal para fazer massa de pizza e pão francês. Trigo de inverno branco macio é referido como trigo de pastelaria e é usado para biscoitos, tortas, bolos, bolachas, bolos e bolos.

Os altos grãos de glúten são kamut. Isso resulta em pães elevados em crescimento contendo altos níveis de proteína. Trigo duro também pode fazer pão de fermento. O grão de kamut e o grão de espelta, elevam a pães fermentados. Existem vários outros grãos nutricionais, embora estes devam ser misturados com trigo para criar pão de fermento.

Mais sobre grãos

Mudar os grãos usados ​​pode levar a uma determinada receita. Por exemplo, 10% a 20% da farinha de arroz resulta em biscoitos mais crocantes. A mistura de trigo branco macio e trigo vermelho 2: 3 leva a pães levedados macios. A mistura de farinha de aveia e trigo mole 1: 3 leva à farinha de bolo ideal para um bolo de chiffon muito delicado. Outras farinhas como grãos ou feijões podem ser substituídas por farinha de trigo em receitas de pão, por sua vez, apresentando suas próprias características especiais. Espelta e kamut não têm glúten adequado no interior para aumentar com sucesso o pão de fermento. Você pode adicionar 1/6 xícara de farinha de trigo à mistura para obter pães elevados.

Na farinha de trigo

A farinha de trigo tem o maior teor de glúten, um tipo de proteína. É também aquela porção do grão que leva à elasticidade, quando amassada. A substância que aprisiona o dióxido de carbono fornecido pela levedura que fermenta proporciona aumento e textura ao pão.